靖远糁饭_美食_城市百科_白银本地通 - 白银城市网
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    靖远糁饭

    基本介绍

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    靖远糁饭是靖远著名特产之一,是将米和面混在一起做成的面食,是靖远人发明的传统家常饭。

    远在唐代,靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名,贞观八年曾将地名改为粟州。由此可知,糁饭自古以来就是当地的主要食品,历史悠久,源远流长。靖远的干旱、半干旱山区以及高扬程灌区,大面积种植糜子、谷子,经碾磨去皮后称之为黄米、小米。黄河沿岸则以种植水稻为主,水稻去皮后称为大米或白米。因所用米料以及加入面粉的不同,有小米糁饭、黄米糁饭、白米糁饭之别,还有黄米和白米混合做成的糁饭,有麦面糁饭、豆面糁饭、包谷面糁饭等。[1] 

    制作方法

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    糁饭的传统做法是,先将米用水淘净倒入锅中,加入适量的水使其煮沸,待熟烂至七八成时,撒上面粉搅拌融合,盖上锅盖焖一会儿即可。后来人们摸索出仅用米来做糁饭的方法,即在焖米饭时适当增加水量,待米饭焖熟后用力搅拌,使米粒碎化成为糁饭。俗语云:“糁饭若要好,三百六十搅。”只要做法地道,搅拌适度,做出的糁饭就具有粘性,吃起来柔软爽口,味道与口感方能俱佳。过去农村生活条件差,糁饭是每日必备的主食,大多用黄米做成豆面糁饭或包谷面糁饭。如今,靖远糁饭登临大雅之堂,摆上宴会餐桌,成为大众喜欢的时尚面食。